Hallo @ All, habe gerade tolle seiten gefunden und untr anderem den bruder von Herrmann, Siegfried für die herzhaften Sachen.

Zutaten für 3 Portionen

für den Ansatz
100 g Mehl Typ 550
1 EL Zucker
3,5 g Trockenhefe (1/2 Päckchen)
200 ml lauwarmes Wasser

für die 1ste Fütterung (5ter Tag)
100 g Mehl Typ 550
2 EL Zucker
200 ml Wasser

für die 2te Fütterung (10ter Tag)
100 g Mehl Typ 550
2 EL Zucker
200 ml Wasser

Zubereitung

Die Zutaten für den Ansatz in eine gut verschliessbare Plastikschüssel geben und mit einem Holz- oder Plastiklöffel verrühren (Siegfried mag kein Metall!). Die Schüssel mit dem Deckel verschliessen und 48 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen. Während dieser Zeit ab und zu mal umrühren. Dann die Schüssel für weitere 24Std. in den Kühlschrank stellen.

Die eigentliche Zählung der Tage beginnt jetzt. Ab hier wird der später zurückbehaltene Siegfried auch gepflegt. Während der nächsten 10 Tage sollte Siegfried im Kühlschrank aufbewahrt werden, da sonst die Gärung auch mal zu Essig umschlagen kann ;-)



1.Tag: Den Teig ruhen lassen.

2. bis 4. Tag: Jeweils einmal täglich umrühren.

am 5. Tag mit den obengenannten Zutaten füttern und glatt rühren.

6. bis 9.Tag: Jeweils einmal täglich umrühren.

Am 10. Tag nochmals füttern. Jetzt kann Siegfried in drei gleich grosse Teile geteilt werden (je ca. 200g). Einen Teil kann man an Freunde und Bekannte weitergeben, einen Teil verarbeiten und den dritten Teil wie oben beschrieben (ab 1.Tag) weiter pflegen.



Wer dafür noch rezepte kennt, wäre super

Super Fairytale, und irgendwie knuffig die Geschwister.

werde mal auf die Suche gehen nach Rezepten für und mit Siegfried.

Hallo hier ein Rezept für Fladenpizza
150 g Weizenmehl- 1 Pck. Hefeteig "Garant"- 1Tl. Salz- 150 ml Wasser- 2 El Speiseöl - 1 Portion (200g) Siegfried
Alles miteinander zu einem glatten Teig verkneten ( ca .2 min mit Knethaken)
rund ausrollen auf Blech oder in Form legen, nach Belieben belegen und zugedeckt nochmal 15 min. ruhen lassen.
GUTEN APPETIT



waldgeist

Das ist wirklich Klasse, Pizzateig ist lecker.

Hihi Seenfee, mal sehen wer zuerst durch die Strassen rollt

Danke Waldgeist, ich bin leider noch nicht dazu gekommen nach Rezepten zu stöbern.

Klasse waldgeist, ich liebe ja auch Pizza.
kannst du mir noch sagen wie lange ich die Pizza dann im ofen lassen muss? Auch so 20 Minuten oder ist das zuviel

Habe hier noch ein Rezept für Brot, schön wandelbar, das hat mir gefallen

Zutaten für 4 Portionen
1 portion(200g)siegfriedteig
75ml öl
500ml lauwarmes wasser
3 eßl.essig
3 teel.salz
1 teel.zucker
2 pä.trockenhefe
300g weizenmehl
700g roggenmehl


Zubereitung

alle zutaten mit dem knethaken zunächst auf niedrigster stufe vermischen,dann auf höchster stufe ca.5 min.verkneten.
den teig zugedeckt an einem warmen ort gehen lassen,bis er sich sichtbar vergrößert hat.
den teig leicht mit mehl bestäuben,aus der schüssel nehmen,auf der arbeitsfläche kurz durchkneten,zu einem brotlaib formen und auf ein mit backpapier belegtes blech legen.abdedeckt nochmal gehen lassen,bis er sich sichtbar vergrößert hat.
die teigoberfläche mit einem messer mehrmals schräg etwa 1cm tief einschneiden,mit wasser bestreichen und mit mehl bestäuben.
den ofen auf 240° vorheizen,das blech einschieben,dann die hitze auf 200° reduzieren und das brot ca.60 min.backen.
mit dem backpapier auf einen kuchenrost ziehen und erkalten lassen.

es eignet sich hervorragend zum einfrieren.
man kann abwandeln,indem man jeweils z.b.150 sonnenblumenkerne,leinsamen,kürbiskerne,röstzwiebeln oder schinkenwürfel zugibt.oder eine mischung von allem,das gibt dann einen interessanten anschnitt.

Rezept Morgana
Ich finde auch das der Siegfried ein " Brotfreund" ist

Ja die Pizza, da reichen wohl ca.20-25 min.. ist aber auch vom Herd abhängig..



waldgeist

Hallo Morle, das kann ich echt gut verstehen, geht mir auch so.

Hihi die kleine blaue Elefantendame sieht aber süss aus, wenn du so aussiehst geht das doch

Hallo Rainbow, hier ein rezept für ganz einfaches Brot.


300 g Weizenmehl
100 g Weizenmehl (Vollkorn-)
1 Pck. Trockenhefe
150 ml Wasser, lauwarm
125 ml Buttermilch
1 TL, gestr. Salz
1 Port.(200 gr)Teig Siegfried

Zubereitung
Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten und zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Den Teig auf der Arbeitsfläche gut durchkneten und zu einem Brot formen. Auf ein Backblech oder in eine Brotform legen und nochmals gehen lassen.
Dann ca 50 min bei 160°C backen.


Du kannst auch anstatt dem Päckchen Trockenhefe noch einen Anteil(200gr) Siegfried dazu nehmen.

Kleiner Tip, wenn du keinen Warmen Ort hast wo der Teig gehen kann, dann stelle ihn in eine geschlossene Plastikschüssel in den Backofen, den du bei 50 Grad lässt udn einen Kochlöffel zwischen Backofentür klemmst.
Dann den teig ca 20-30 Minuten im Ofen gehen lassen, herausnehmen und abgedeckt in der Küche steehn lassen, derweil den Backofen vorheizen.

Und manche mögen es wenn sie beim Brotbacken unten im Herd einen feuerfeste Form mit Wasser stellen, damit das Brot noch knuspriger wird.

Gutes Gelingen wünsch ich dir

Klappt prima, habe ich gerade wieder bei meinen Streusselschnecken gemerkt.

Hier noch ein rezept für die ganz schnellen..


300 gr Mehl (405)
100 gr Vollkornmehl(1050)
1 Pck Trochkenbackhefe
280 ml Wasser
1 Pck fertig Sauerteig(75 gr).
1 Tel. Salz


alles vermengen 30 minuten gehen lassen mit Vollkornmehl noch mal durchkneten, weitere 20 minuten gehn lassen und bei 160 grad ca 50-60 Minuten in der Mitte des Backofens backen.

Heraus kommt ein fluffiges lockers Vollkornbrot das man auch Toasten kann wie mir heute verraten wurde.

Wer es lieber etwas dunkler mag kann auch das Mehlverhältnis umkehren und dann anstatt 280 ml Wasser 310 ml Wasser nehmen.(Vollkornmehl braucht mehr Flüssigkeit.