Hallo @ All, ich möchte euch mal ein paar andere Lebensmittel näher bringen, von denen hier im Forum schon ab und an zu lesen war, die aber längst noch nicht so bekannt sind.

Da ich selbst am ausprobieren bin, vor allem was Mehle bzw Körner usw, zum Backen und Kochen angeht, habe ich mich mal als erstes an das Amaranth heran gewagt.

Ich fände es natürlich schön, wenn ihr evtl ein paar Rezepte dazu hättet...Brot backen...Kuchen backen...Supen oder zu was man sonst noch Amaranth nehmen könnte.


AMARANTH

Ein Hauptnahrungsmittel der Inkas und Azteken stellt hinsichtlich der wertbestimmenden Inhaltsstoffe selbst Vollkornvarianten heimischer Getreidesorten in den Schatten.
Die unscheinbaren Körner beinhalten vor allem jene Inhaltsstoffe, die in der Regel zu selten auf dem Speiseplan stehen.
Ca. 1/3 mehr Ballaststoffe und Zink im Vergleich zu Vollkornweizen, knapp die doppelte Menge Eisen, sowie außerordentliche Magnesium- und Calciumgehalte machen Amaranth zu einer wertvollen Bereicherung des abwechslungs- und nährstoffreichen Speiseplans.
Amaranth zählt zu den ältesten Nutzpflanzen der Menschheit. Bereits vor Jahrtausenden diente es in Südamerika als Grundnahrungsmittel sowie als Opfergabe für Götter. Lange Zeit galt die Pflanze des Amaranth als heilig. Inkas und Azteken glaubten in ihr die Quelle großer Kraft gefunden zu haben.
Durch die spanischen Eroberer wurde der Anbau verboten und die Felder vernichtet, um den Eingeborenenstämmen ihren Zusammenhalt, ihre Religion und ihre Energiequelle zu nehmen.

Heute wird Amaranth nicht nur in Mexico sondern auch in anderen armen Bergregionen in Pakistan, Nepal und Indien angebaut um Mangelernährung und Hunger zu bekämpfen. In Anbauprojekten mit Kleinbauern in den Anden und Mexico wird inzwischen sogar für den Export nach Europa und in die USA produziert. Doch auch im Süden der USA, in Deutschland und Österreich wird heute erfolgreich Amaranth und Quinoa kultiviert.
Genutzt werden vor allem die Samen der an Hirse erinnernden Körner, die zwar keine Getreidearten sind, diesen aber in Verwendung und Nährwert ähneln.
Der Name der senfkorngroßen Körner stammt aus dem Griechischen: Amaranthus bedeutet "unsterblich" bzw. "nicht welkend".

Botanisch zählt Amaranth nicht wie andere Brot-Getreidearten zu den Gräsern, sondern zur Familie der Fuchsschwanzgewächse und wird daher als Pseudo-Getreide oder Körnerfrucht bezeichnet. In vielen Klimaregionen der Welt nutzt man Amaranth aber auch als Blattgemüse.
Es ist eine sehr produktive und dabei genügsame Pflanzen. Je nach Bedingung wird sie innerhalb eines halben Jahres 50 cm bis über zwei Meter hoch und bildet Tausende von winzigen Samen an sehr großen, auffällig gefärbeten Fruchtständen. Sie kommt mit wenig Wasser aus und wächst auch in höheren und sehr hohen Bergregionen. Allerdings sind die meisten Kultivierten Sorten nicht frostresistent.


Der Protein- und Fettgehalt, sowie die Mineralstoffgehalte sind sehr hoch. Auch das meist im Mangel befindliche Lysin ist überdurchschnittlich vorhanden. Das Fettsäurespektrum weist hohe Anteile an ungesättigten Fettsäuren auf, darunter Linolsäure und Alpha-Linolensäure einer Fettsäure vom wertvollen Omega-3-Typ. Das in unserer Ernährung unzureichend vorhandene Magnesium erreicht Spitzengehalte. Calciumgehalte wie in Milch und hohe Eisengehalte wie in Hülsenfrüchten oder Ölsamen machen Amaranth zu einem diätetisch wertvollen Nahrungsmittel auch für Sportler.
Da es sich nicht um Getreide handelt, sind die Körner glutenfrei, und damit für Zöliakiepatienten geeignet. Auch für Personen mit Neurodermitis hat sich Amaranth als Getreideersatz bewährt.

Amaranthmehl eignet sich nur begrenzt zum Backen, weil das nötige Klebereiweiß für das Backvolumen nicht enthalten ist. Eine Beimischung von Amaranth zu herkömmlichen Brotmehlen bietet jedoch eine wertvolle Ergänzung zur ernährungsphysiologischen Qualität von Brot.

Vielseitig im Geschmack
Die Körner des Amaranth sind vielseitig verwendbar und entfalten beim Kochen ihren typisch nussigen Geruch. Viele verschiedene Speisen lassen sich mit den Körnern einfach und schnell zubereiten, beispielsweise Suppen, Gemüsepfannen, Aufläufe und Süßspeisen. Die Körner können auch geschrotet oder gemahlen werden.

Nährstoffgehalt von Amaranth im Vergleich mit anderem Getreide:
je100gr sind hier die Eiweisszahlen usw in Gramm angegeben.
Eiweiss=E, Fett=F,Kohlenhydrate=KH, Calcium=CA, Kalium=K, Magnesium=M,Eisen=EI,Zink=Z,VitB1=1,VitB2=2, Vit C=C,
Vit E=E
E -- F-- KH--CA---K---M--EI--Z---1-- 2-----C-----E--

Amaranth 14,6--8,8-56,8-214-484-308-9--3,7-0,8- 0,19- n.a. - n.a.

Quinoa 15,2--5,0-60--51-- 710-240- 10,8- 4,3-0,28-0,35-4,4-4,7

Weizen 11,7 2,0 59 309 783 144 4,5 1,3 0,48 0,14 - 3,2

Mais 9,2 3,8 65 338 63 126 1,9 - 0,36 0,20 - 0,5

Hafer 12,6 7,1 61 359 355 129 5,8 4,5 0,52 0,17 - 1,1

Reis 7,4 2,2 75 353 25 157 3,3 4,6 0,32 0,05 -

Boah da müssen wir ja wieder pusten kommen Fairytale. So viel Infos. Habe den Namen Amaranth mal gelesen, konnt aber nix damit anfangen.
Höchst interessant das das ?? der?? Amaranth so gesund ist. Wofür braucht man denn Lysin?

@ Loba, Amaranthhonigriegel mit Schoki....das hört sich super lecker an--muss ich mal bei uns im Reformhaus stöbern.
Bio Laden haben wir net.


DANKESCHÖN

Gerne Seenfee, wenn ich endlich einen Laden aufgetrieben habe der Amaranth verkauft. Ist bei uns hier auf dem----Dorf---nicht so einfach.

Ja das kannst du machen und ich probiere es im Reformhaus.

denke aber erstmal 100 gr sollten reichen zum Ausprobieren. Man muss ja sowieso anderer Mehle dazu nehmen.

Hallo Phoenix, danke für die tollen Ergänzungen, habe heut endlich einen Amaranth Riegel mit Schoki überzogen erstanden, Ist auch gepuffter Amaranth drin. Schmeckt total lecker und wenn ich das vertrage wird das ein super Snack für mich in Zukunft.
Nur Mehl scheint es bei uns nicht zu geben, da werde ich mal im Netz stöbern.

Hallöle @ All, supi weitere Infos über den Amaranth.

Da kann ich mir den ja alleine zuhause zubereiten und einen Snack daraus machen.

Absolut Klasse Rainbow, brauche ich das über Quinoca nicht mehr einsetzen, danke!!!

Ich habe mir gestern Quinoca Kekse gekauft, die sind total lecker, belasten nicht den Blutzucker und haben wenig Kalorien.

Nur mit dem Einkauf von Amaranth Mehl und Quinoca Mehl habe ich noch keine Lösung. Will es nicht aus dem Internett kaufen, aber in unseren Reform und Bio Läden gibt es so etwas nicht. Zum Teil werde ich angeschaut wie die Kuh vom Dorf. Weil die Verkäuferinnen es nicht kennen.

Deshalb Rainbow finde ich auch deine Rezepte zum Amaranth super gut.
Und die Rezepte auf der Link Seite gefallen mir auch.

Avalon, eine so schöne Idee, ja Kornamaranth bekomme ich.

Hallo Leute, also ich habe den Amaranth jetz in vielem erprobt, und sorry aber brrr ne ist echt nicht mein Geschmack(wenn man davon reden kann denn er schmeckt eigentlich nach nichts) und ist echt nicht mein Welt.

erst habe ich ihn in der Pfanne geröstet(angeblich aufgepopt) na ausser drei bis vier weisse Krümelchen war da nichts zu sehen, damit habe ich dann mit noch anderen Zutaten Kekse gebacken.

Die Bude stank nach dem rösten wie nach geröstetem Kaffee, der Geruch verfolgte mich den ganzen Tag.
Die Kekse waren dann schon lecker(Seenfee haben sie auch gut geschmeckt, aber vom Amaranth war nicht viel zu merken).

Dann habe ich den Amaranth erst in Wasser gekocht(ausquellen lassen), bääh ehrlich würd ich nicht mal meinem Nachbarn andrehen wollen.
Dann habe ich den Amaranth in Gemüsebrühe ausquellen lassen, naja schmeckte nach Gemüsebrühe und war immer noch sehr körnig und krümelig, was den Zähnen nicht bekommt..
Dann noch mal probiert in Milch mit Zucker(dachte wäre gute Nachspeise). Nicht wirklich gute Idee gewesen. Angebrannt

Fazit----Für mich kein Amaranth...höhstens als fertigen Müsliriegel aus dem Bioladen.
Ansonsten denke ich, da bleibe ich lieber bei meinem Haferbrei der schmeckt mir doch allemal besser.


Zu dem Stevio-Zuckerersatz schreib ich auch noch was in den dazu gehörigen Thread.

Hallo Loba, nein eine Popkornmaschine habe ich nicht, und ja im netz steht die Zubereitung. Habe ich auch so gemacht.
Nur essen mag ich es so nicht.

danke für das Angebot der Riegel, werde hier meien Bioladen plündern wenn mir danach ist.

Avalon, ja das mit den Cornflakes mit Amaranth habe ich auch bei uns gesehen. Schade nur das da als Hauptnahrungsmittel ZUCKER drin ist.
Das es um das Eiweiß und die Vitamine geht war mir schon bewusst. Aber ehrlich, bischen schmecken soll es ja auch.
Deshalb dachte ich ja mit Brühe oder süsser Milch.
Und ehrlich an Amaranthmehl habe ich auch schon gedacht, gebe aber zu das mir das echt zu teuer ist.
Für 500 Gramm fast 7 Euro. Plus Versand.
Denke da gibt es bestimmt auch andere Lebensmittel ,die genauso gesund sind, aber nciht ganz so teuer.

Ja Rainbow, ich denke das es gut ist auch mal ehrlich die eigenen Erfahrungen zu schreiben, das heisst ja nicht das es schlecht ist, oder andere die Finger davon lassen sollen.
Aber die, die sich auch damit schwer tun, wissen, sie stehen nicht so alleine da.

Hallöle Fairytale, find ich ja super das du das auch so direkt hier schreibst. Das Mehl ist wirklich teuer , da würde ich auch auf etwas anderes zurück greifen.