Schwäbische Maultaschen

Sonstiges , Herkunft: Deutschland 150 min 670 kcal


Schwäbische Maultaschen Rezept


Zutaten für 4 Personen:

Für die Brühe:
1 Bund Suppengrün
1 Zwiebel
1 kg hohe Rippe
500 g Fleischknochen
1 Lorbeerblatt
8 schwarze Pfefferkörner
Salz

Für den Teig:
375 g Mehl
3 Eier
2 EL Öl
Salz

Für die Füllung:
50 g Spinat
1 Bund Petersilie
1/2 Bund Schnittlauch
1 Ei
200 g gemischtes Hackfleisch
30 g Paniermehl
Salz
weißer Pfeffer
geriebene Muskatnuss
Mehl für die Arbeitsfläche

Außerdem:
2 Zwiebeln
1 EL Butter oder Margarine



kJ
2810 Eiweiß
0 Fett
0 KH
0 Broteinheiten
k.A.



Zubereitung von Schwäbische Maultaschen



Suppengrün putzen, waschen und grob zerkleinern. Zwiebel schälen. Fleisch, Knochen, Suppengrün, Zwiebel, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, 1 Esslöffel Salz und 2 Liter Wasser in einen Topf geben. Aufkochen lassen und Schaum abschöpfen. Bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden kochen lassen. Für den Teig Mehl, Eier, Öl, 3-4 Esslöffel kaltes Wasser und 1/4 Teelöffel Salz zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und ca. 30 Minuten ruhen lassen. Spinat und Kräuter waschen und zerkleinern. 3/4 der Petersilie beiseite legen. Kräuter, Spinat, Ei, Hackfleisch und Paniermehl verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Mit einem Teigrädchen ca. 5 cm große Rauten ausradeln. Auf die Hälfte der Rauten Hackfleisch geben. Teigränder mit Wasser bestreichen. Übrige Rauten darauflegen und die Teigränder gut zusammendrücken. Brühe durch ein Sieb gießen und abschmecken. Maultaschen portionsweise in der Brühe 10-12 Minuten gar ziehen lassen und warm stellen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Im heißen Fett goldgelb dünsten. Maultaschen in der Fleischbrühe servieren. Mit restlicher Petersilie und Zwiebeln bestreuen.

Zubereitungszeit ca. 2 1/2 Stunden. Pro Portion ca. 2810 kJ/ 670 kcal.

, Viel spaß beim zubereiten

Danke,das hört sich sehr,sehr lecker an.
Ich probier das sicher irgendwann mal aus und werde mir
das Rezept aufschreiben.
Tatsächlich hört es sich nach sehr viel Arbeit an,
aber sicher lohnenswert.

Danke der Mühe für die ausführlichen Beschreibung.Lina

Hallo Lichtbringer, danke für das Mautaschen-Rezept. Hast Du schon einmal davon gehört, daß die Maultaschen auch Gottesbescheißerle genannt werden? Die Schwaben glaubten in der Fastenzeit," ohne das Gott es sieht" Fleisch essen zu können, mit ihrer Maultaschenerfindung. Gruß Loba

Liebe Loba, das ist was der Schwabe als erstes lernt, was Maultaschen bedeuten " Gottesbscheißerle"