Wiener Apfelkuchen


Zutaten
Mürbeteig
Für den Teig
100 g Zucker
150 g Butter
200 g Mehl
1 TL Bourbon-Vanillezucker
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 Ei
Füllung
1 kg Äpfel
1 Handvoll Rosinen, eingeweicht in Rum
1/2 l Apfelsaft
3 EL Zucker
1 EL Butter
3 EL Vanillezucker
3-4 EL Speisestärke, mit 2 EL Apfelsaft verrührt
Glasur
Marillenmarmelade, Rum 
Zubereitung Mürbeteig
Mehl auf die Arbeitfläche schütten, mit Backpulver und Salz vermischen, in die Mitte eine Mulde drücken.
Zucker und Vanillezucker sowie Zitronenschale in die Mitte geben.
Butter in Stückchen auf dem Rand verteilen, Ei in die Mitte auf den Zucker geben. 
Zutaten durch Hacken mit dem Messer vermischen und – wenn alles streuselig vermengt ist – zusammenkneten.
Teig zu einer Kugel formen und mindestens eine halbe Stunde (oder über Nacht) in den Kühlschrank legen.
Zubereitung Füllung
Äpfel waschen,  schälen,  Kerngehäuse ausschneiden und  in grobe Stücke schneiden.
In einem Topf 1 EL Butter zergehen lassen, 3 EL Zucker zugeben, Zucker karamellisieren. Das Karamell mit 1/2 l Apfelsaft ablöschen und loskochen.
In den kochenden Apfelsaft die Äpfel und die Rumrosinen geben, kurz aufkochen, die angerührte Stärke zugeben und nochmals kurz aufkochen. Apfelfüllung vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Kuchen in die Form bringen
Den gut gekühlten Mürbteig  ausrollen, mit dem Springformrand ausstechen. Auf den Boden der Form legen und mit einer Gabel einstechen.
Den Rest vom Mürbteig ausrollen, den Rand der Springform damit auskleiden.
Die (abgekühlte!) Apfel-Füllung in den Teig geben, glattstreichen.
Backen
vorgeheizter Backofen
170 Grad, ca. 60 Minuten, 5 Minuten Nachhitze
mittlere Einschiebeleiste des Backofens
Mit der Marillenmarmelade auf der Oberseite bestreichen – und auskühlen lassen