Also hier mein Brot-grund-Rezept, das ich in veränderter Form schon seid fast 40 Jahren backe ( wir kaufen nur am Wochenende Brötchen)

500 g Roggenvollkornmehl oder selber frisch gemahlen
mit 1/2 Würfel Hefe
1 Tüte Sauerteig ( von Alnatura) und
500 - 600 ml lauwarmen Wasser gut verrühren und stehen lassen bis es gut gegangen ist (ein paar Std. riecht dann etwas säuerlich )
dann 500 Dinkelvollkornmehl oder frisch gemahlen
u. die 2 hälfte Hefewürfel dazu geben ,
2-3 Teel. Salz und nach Geschmack Gewürze oder 150g Leinsamenschrot hinein geben
Alles gut durchkneten, vorsicht Teig kann etwas kleben, dann mit etwas zusätzlichen Mehl verkneten bis er nicht mehr so doll klebt.
Dann entweder als großen Laib oder in 2 Laibe teilen . Ich nehme immer 2 Kastenformen( kaiserform 25 x 11) und lasse das Brot noch mal 'ne Std. gehen bis er doppelt so groß ist. Dann bei 200 C mittl. Schiene ausbacken , ca 50 - 60 Min.

Lässt sich gut Portionieren und einfrieren . . . . guten Appetit. . . .

Also , Das Brot backen macht gar nicht so viel Arbeit, da ich eine große Bosch Küchenmaschine habe übernimmt die viel Knetarbeit , nur das letzte Kneten mache ich mit der Hand. . . . und da ich nur alle 2 Wochen backe ist das gar nicht so schlimm. ich schneide das Brot in Scheiben und friere es ein, kann es dann portionsweise rausholen, wie ich es brauche

Nun zu deinen Fragen: . Ich setze den Teig morgens an und lasse ihn bis nach dem Mittag, also ca 5-6 std. gehen, dann kommt erst der Dinkel dazu und der Teig wird zügig weiterverarbeitet. Nach dem letzten durchkneten gebe ich den Teig in die Backform und lasse ihn da noch mal auf doppelte aufgehen. Meine Küche hat gerade mal 20° Raumtemp. Max 21°c. , reicht vollkommen. Wenn du ihn über Nacht gehen lässt kann er zu sauer werden , das vertragen manche nicht mit dem Magen.
Herzliche Gr. Rewi

gutes Gelingen, das einzige was Hefeteig braucht ist einfach nur Zeit und wirklich das Wasser nur lauwrm!

Liebe rewi..ich finde auch das dies ein sehr gutes Rezept für Brotbacken ist..danke das du uns dies hier eingestellt hast bzw. verraten hast
Wenn ich mich mal dazu aufraffe..Brot selbst zu backen, dann meist nur mit der Brotbackmaschine..aber dies liest sich ja schon unkompliziert.Werde ich ausprobieren.Danke

Ihr lieben, Brot backen ist wirklich nicht schlimm/schwer, wenn man such Zeit lässt und gewisse beschriebene Dinge beachtet.
Meine Schwester , meine Nichte und ich backen schon ewig selber Brot, ich habe es von meiner Mutter übernommen, die hat auch immer selber gebacken , damals noch im Steinbackofen. Eigentlich schade das wir hier keinen mehr haben, obwohl das Haus hier Anno 1747 gebaut worden ist. ich denke mal das das Backhaus abgerissen worden ist, irgendwann mal. . . . .

Liebe Rewi, ein wirklich tolles Rezept, wenn ich es auch vom Mehl her so nicht vertrage, aber das ist ja ein anderes Thema.

Leider habe ich ausser Weißbrot und Brötchen noch nie wirklich ein gutes dunkles Brot zu Stande gebracht.
Sicher, man konnte es essen, aber am besten mit einer Kanne Flüssigkeit da es echt sehr hart war. Und nie auch wirklich gut aufgegangen ist. Und das auch nicht nach 5 Stunden. Und jeder Menge Liebe und Zeit
Sowie Vollkornmehl mit dabei ist bekomme ich es nicht hin.
Mit der Brotmaschine klappte das halbwegs gut. Nur fand ich, das das Brot sich nicht so lange hält. Und irgendwie sehr trocken war und nicht so braun. An Einfrieren habe ich damals aber nicht gedacht.
Aber vielleicht wage ich mich doch noch mal daran. Vielleicht habe ich den Fehler gemacht nur Trockenbackhefe zu verwenden?

Liebe Fairytale, es kann schon mal vorkommen das ich keine frische Hefe im Haus habe dann nehme ich auch Trockenhefe, das macht keinen unterschied.
Kann sein dass die Flüssigkeit zu warm war, das mag die Hefe gar nicht , lieber eher kühl ansetzen als zu warm. Dinkelmehl ist eigentlich besser bekömmlich als Weizenmehl, aber manche Menschen haben mit Roggen Probleme , die sollten dann lieber auf Roggen verzichten. Du kannst das Brot auch ohne Roggenmehl backen, dann aber auch keinen Sauerteig dazu geben. Übrigens die sogenannten Schwarzbrote die du kaufen kannst sind alle gefärbt mit Zuckerculoer oder Rübensirub , ansonsten sind sie selbst gebackene Brote nicht so dunkel.

Liebe Rewi Dankeschön, ja ich weis die fertigen Brote kann ich so auch nicht essen. Meist leider nur helle Brote vor allem ohne Sauerteig.
Und eben ohne Dinkel, Vollkorn, Mohn ect, also ohne Saaten.
Sowie davon etwas drin ist gibt es arge Reaktionen im Körper.

Aber gut zu wissen das es nicht an der Trockenbackhefe lag. Wasser? hmm da dachte ich wirklich besser wärmer als kälter, also eigentlich lauwarm?

Hallo Atlantis, Also wenn du nur 1Kg Dinkel nimmst brauchst du nur einen Würfel Hefe ,Wasser nur etwa 600ml, 2 Tl Salz, Nach geschmack kannst du auch Sonnenblumen , Leinsamen oder gehackte Nüsse rein tun.

Liabe Fairytale, verträgst du Nüsse und Körner? dann habe ich hier noch ein leckeres Rezept:

Körnerbrot[
50 g Kürbiskörner
150 Sesam
150 g Gehackte Mandeln
150 g Haselnüsse
150 g Leinsamen
2 Tl Salz
5 Eier
100 g geriebenen Käse

Alle Zutaten zusammen vermischen, Eier verquirlen und dazugeben und gut unterrühren. Teig in eine Form füllen und bei 160 ° (umluft) ca 60 - 70 ° Backen .
Ist "saulecker" das Brot, aber eben nur 'ne kleinere Menge . Wird ohne Hefe gebacken weil da ja kein Mehl rein kommt!

Liebe Rewi, danke für deine Mühe mir ein anderes Rezept einzustellen. Da habe ich jetzt ein schlechtes Gewissen, denn nein leider vertrage ich davon gar nichts(mehr)
Absolut keine Nüsse, keine Saaten(Mohn, Sesam, Leinsamen usw), keine Gewürze, keine anderen Mehle als Weizenmehl gemischt mit ein klein wenig Roggenmehl. Und Hefe..lach..die vertrage ich gut.

Aber.........ICH DANKE DIR FÜRS AN MICH SO LIEB DENKEN

Das macht doch nichts liebe Fairytale, wenn du mit dem Rezept nichts anfangen kannst , es gibt andere die das vielleicht ausprobieren möchten . . . .
Aber dann bist du ja ganz schön eingeschränkt mit deinem Essen. . . . . bei mir ist es genau andersherum ich muß darauf achten, nur wenig Kohlehydrate zu essen, dafür viele Ballaststoffe. . . . und dazu gehören auch Vollkorn und Nüsse. Mit Weißmehlprodukten habe ich dafür so meine Probleme . . . .

ja Backen ist was feines und ne Torte oder ein leckerer Obstkuchen . . . hmmmmmm. . . . lecker. am liebsten nur mit Vollkornmehl gebacken. . . . .

Zitat

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Das macht doch nichts liebe Fairytale, wenn du mit dem Rezept nichts anfangen kannst , es gibt andere die das vielleicht ausprobieren möchten . . . .

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Danke liebe Rewi, das du es so siehst. Nun wenn du auch etwas eingeschränkt im Essen bist, weist du wie wichtig die individuelle Zusammenstellung eben ist.
Ich komme aber ganz gut zurecht, hoffe du auch

Ja klar ich muß eben nur darauf achten möglichst wenig Kuhmilchprodukte (Quark, Joghurt, etc.) und keine Lebensmittelzusätze zu essen wie sie in Fertigprodukten drin sind . deswegen koche und Backe ich alles selber. . . .

Das freut mich Rewi, das du auch einen Weg gefunden hast damit umzugehen. Ja so Fertigprodukte gehen bei mir oft auch nicht, wegen der Zutaten.

Das freut mich sehr das dir das Brot gut gelungen ist und vor allem auch schmeckt. . . . Ich nehme allerdings pro 500 g einen Teel. Salz das ist eigentlich genug , ( zu viel Salz ist ja auch ungesund. . . erhöht den Blutdruck. . . . .

Beim Süßen Brot nimmst du statt Wasser Milch und eben nur einen 1/2 Teel Salz aber aber 2 Teel Zucker auf 1 kg Weizen- oder Dinkel-Mehl . ansonsten alles wie gehabt (Natürlich ohne Gewürze)
Kannst auch Rosinen rein tun. . . . Schmeckt übrigens auch saulecker mit normalem 405 er Weizenmehl oder 604 (?) Dinkelmehl.

Ach ja vielen dank auch für deine Wünsche was die Fahrt morgen in den Norden betrifft. *grins*