Auf wunsch denn hier mein Rezept für Nuss Likör und weiteres

Walnüsse können auch gerne durch Haselnüsse, Erdnüsse, Mandeln ersetzt werden. Manche Liebhaber von hausgemachten Spirituosen vermischen indes mehrere Nusssorten miteinander und erhalten somit exquisite Getränke, die im Handel nicht zu bekommen sind.

Rezept für Zuckersirup
Die Grundlage und der wichtigste Bestandteil von allen Likören ist der Zuckersirup. Dieser lässt sich recht unkompliziert selbst herstellen. Wasser und Zucker verrühren und unter geringer Wärmezufuhr langsam erhitzen. Dabei ständig weiter umrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Zutaten für den Nusslikör Ansatz
-35 geschälte reife Walnüsse, dies sind denn ca. 100 bis 120 Gramm.
Hier können denn auch ebenso ca. 100-120 Gramm Haselnüsse, Erdnüsse oder Mandeln als Basis dienen. Sowie denn 100-120 Gramm Nüsse in gemischter Form.
Indes ob Nüsse und Mandeln zusammen einen guten Likör ergeben, vermag ich denn nicht zu beurteilen.

-1 Liter Wodka von ca. 40 % Alkoholgehalt (ersatzweise Grappa, Doppelkorn, Cognac oder ähnliches). So nehme ich selbst denn gerne eher Cognac.
-----500 g Zucker (für Zuckersirup)
-----1 halber Liter Wasser (für Zuckersirup)
-3-4 Gewürznelken
-1 Stange Zimt
(wer denn diese Gewürze nicht verträgt, kann denn ca 5 Zwetschgenkerne oder Aprikosenkerne mit in den Nussansatz geben.)

Es werden zudem ein Gefäß von mindesten 3 Liter Fassungsvermögen benötigt, sowie denn ein Durchseituch. Dies kann indes durch Papierfilter ersetzt werden.
Zudem saubere gut verschließbare Flaschen, in denen später der fertige Likör eingefüllt wird

Zubereitung
1) geschälten Walnüsse so fein wie möglich zerkleinern. Dafür Nüsse in einen stabilen Gefrierbeutel geben und mit einem Fleischklopfer bearbeiten, geht denn schnell und einfach.
2) Die zerkleinerten Nüsse werden mit den Nelken, dem Zimt und dem Alkohol in das große Gefäß gegeben und verschlossen. So dicht wie möglich.
3) Nun folgt die Ruhephase: 30 Tage lang sollten denn der Ansatz an einem warmen, trockenen Ort stehengelassen werden. Nicht schütteln, ruhen lassen.
4) Wenn die Zeit um ist, wird der Nussansatz gefiltert durch Papierfilter oder Tuch

Aus dem Wasser 1 halber Liter und Zucker 500 g einen Zuckersirup kochen
5) Wenn der Zucker sich vollständig aufgelöst hat, den Sirup denn gut abkühlen lassen. Anschließend zum filtrierten Liköransatz der nun ohne Nüsse ist, geben. Etwas schütteln.
In neue Flaschen gießen und verschließen
6) Das Gemisch sollte nun mindestens zwei Wochen lang reifen. Je länger, desto besser, umso voller wird der Likör im Geschmack.
Der fertige Walnusslikör hat eine angenehme dunkle Farbe und einen nussigen Geschmack.



Zudem fand ich bei dem Rezept ein weiteres, dies ich euch gerne vorstellen möchte.

Walnüsse in Honig einlegen
In Honig eingelegte Walnüsse sind ein Geschmackshit allererster Güte. Der sanfte Honig-Geschmack geht mit dem kernigen Nuss-Aroma eine wundervolle Symbiose ein, die man zu vielen Gelegenheiten genießen kann: Als Zusatz Leckerei für einen Eisbecher oder einen Kuchen, als Zutat zum Frühstücksmüsli oder als Belag auf dem Butter-Brötchen… Honignüsse gehen immer.
Dabei ist das Einlegen der Nüsse in Honig schnell geschehen, und man muss denn kein Küchenexperte sein, um das zu bewerkstelligen

Rezept für Honignüsse
Das einzige, was man sich denn merken muss, ist das Mischungsverhältnis 2:1 – 2 Teile Honig auf 1 Teil Nüsse. Für 500 Gramm Walnüsse (geschält) benötigt man also denn 1 kg Honig.
Die Honigsorte kann ganz nach persönlichem Geschmack ausgewählt werden. Hauptsache, der Honig ist flüssig, damit er sich besser um die Nüsse schmiegen kann. Lokale Blütenhonige sind sehr gut geeignet, indes aber auch Akazien-Honig oder Lindenblüten-Honig.
Ob und wie man die Nüsse zerkleinern, bevor sie in Honig eingelegt werden, obliegt der eigenen Befindlichkeit. Optisch sehr ansprechend ist es, wenn man ganze Nusshälften verarbeitet. Die Nüsse können auch sehr fein gehackt oder sogar gemahlen werden. Zerkleinerte Nüsse geben mehr Geschmack an den Honig ab. So gravierend sind die Unterschiede aber nicht. Einen deutlichen Unterschied macht es jedoch, wenn man die Nüsse vor dem Einlegen kurz anröstet. Man gibt sie dafür ohne Fett in eine geeignete Pfanne und bräunt sie bei mittlerer Hitze etwa 2 bis 3 Minuten. Die so entstehenden Röstaromen intensivieren den Geschmack der Honig-Nüsse ganz beträchtlich.
Indes ist auch dies Geschmackssache.

Zubereitung
Wenn also die Nüsse entsprechend vorbereitet wurden, vermischt man sie einfach mit dem Honig und füllt das ganze in kleine, verschließbare Gläschen ab. Dabei darauf achten, dass die Nüsse vollständig mit Honig bedeckt sind. Anschließend die Nüsse in den Gläsern an einem dunklen, trockenen Ort durchziehen lassen.

Wenn Ihr die Gläser anschaut, werdet ihr feststellen, dass die Nüsse nach oben streben. Wenn die Nüsse an die Oberfläche des Honigs gestiegen sind, drehen Ihr denn die Gläser um und warten ein paar Tage, bis die Nüsse wieder oben schwimmen. Dann werden die Gläser erneut umgedreht usw. Nach ca. 14 Tagen sollten die Nüsse nicht mehr steigen und können genossen werden. Eure Honignüsse sind denn fertig.
Übrigens wirken sich die Inhaltsstoffe von Honig und Walnüssen positiv auf den Gemütszustand aus: Honig-Nüsse sind Stimmungsaufheller par excellence.
Indes ebenso auf das Immunsystem.

Ich bedanke mich denn liebe rewi, auch dein Rezept ist denn herrlich. Nachhaltig wie man denn heutzutage sagen würde.
Jederzeit erneuerbar. Sehr interessant da kein zusätzlicher Zucker hinein kommt.

Liebe waldgeist, ich bin in Gänze überzeugt, deine Liköre und oder Honignüsse werden geschmacklich perfekt sein.

Liebe Morgana, indes nein diese Honignüsse haben denn nichts mit dem damaligen Honig Muscheln mit Nuss zu tun.

Indes habe ich ein Rezept für Honigbonbons, ob dies auch für eine Muschel mit Walnuss passt, vermag ich nicht zu sagen.
Dies gilt es auszuprobieren.

120ml Wasser, oder denn auch Kräutertee.
300 gr. Zucker
100 gr Honig, Geschmack nach Belieben, Hauptsache er ist denn flüssig.
Alle Zutaten mischen in einem Topf, ca 10 Minuten köcheln lassen bis sie eindicken, also denn karamellisieren.
Dann indes tropfenweise auf ein Backblech mit Backpapier träufeln, in der Größe wie denn die Bonbons sein dürfen.
Normale Größe ergeben dann bei der Menge ca 200 Bonbons.
Wem es denn egal ist, ob die Bonbons gleich groß und hübsch anzusehen sind.
In Analogie zur Muschel mit Nuss könnte man denn versuchen kleine flache Gefäße damit zu füllen, die man denn auslutschen könnte.
Indes bitte beachten, erst für Kinder ab 4 Jahre geeignet.

Liebe Morgana, selbstredend kannst du ein Drittel der Zutaten nehmen, für den Likör. Indes die Frage, lohnt sich da der Aufwand? Man könnte auch ein Fläschchen verschenken zur Advent-Weihnachtszeit?

Es erfreut mich liebe Morgana, so dir das Rezept der Honigbonbons zusagt. Gutes Gelingen. Ebenso bei dem Likör brauen.

Indes liebe rewi, werden die Bonbons nicht so süß, nimmt man anstatt Wasser herben starken Kräutertee. Wobei ich denn denke, ist es hier eher der Zucker in den Bonbons, der die Süße bringt. Waldhonig ist denn ebenso herber und weniger süß.
Doch sind denn die Geschmäcker verschieden, was denn ja auch ein Segen ist.